Di seguito viene riportato l’esito della caratterizzazione del formaggio Vittoria Alata Grattugiato  in termini di punteggio dei singoli descrittori, valutati come di norma da 0 (valore più basso) e 9 (valore più elevato) e di rappresentazione grafica in forma di spider plot.

All’apertura della confezione ne scaturiva un buon profumo di formaggio di elevata intensità olfattiva.

All’aspetto il formaggio appariva uniforme, caratterizzato da bassa granulometria, di un bel colore isabella.

Quanto ai descrittori tattili e gustativo tattili il formaggio presentava una solubilità qualificabile come appropriata, una sabbiosità superiore a un valore medio, una untuosità a stento rilevabile, un buon grado di sensazioni trigeminali (induzione della salivazione).

Quanto ai descrittori gustativi, si rilevava una sensazione di dolce gradevole, non eccessiva, in equilibrio con il salato di egual grado, appena un residuo di acido, nessuna traccia di amaro, un buon grado di sapidità, nessuna percezione di astringenza, una limitata, gradevole sensazione piccante, l’aroma di latte a stento avvertibile, nessun aroma di panna, per un complesso di conformità gustativa a dir poco elevato.

Quanto ai descrittori olfattivi-retrolfattivi (flavour), l’intensità aromatica caratteristica era qualificabile come ottima, del grado più elevato la persistenza gusto-olfattiva, un buon complesso di flavour positivi, tra i quali una percezione di floreale, nessun riferimento a flavours negativi (muffa, stalla, affumicato, fermentazioni anomale o propioniche, ecc.) per un giudizio complessivo di conformità aromatica qualificabile come ottimo.

In definitiva il giudizio edonico complessivo del formaggio grattugiato, perché privo di odori anomali, sapori anomali e sensazioni anomale, soprattutto per le qualità visive, tattili e gustative non può che riferirsi a un prodotto veramente buono nel quale il basso contenuto di sale, la particolare coagulazione microbica, soprattutto la maturazione ad opera della flora lattica conferiscono al prodotto il suo caratteristico profilo sensoriale.