ELEMENTI DI SICUREZZA

Il formaggio Vittoria Alata è un prodotto che garantisce la sicurezza alimentare per quanto riguarda eventuali contaminazioni microbiche.

Le prove di produzione artificialmente contaminata hanno dimostrato che la tecnologia di produzione è in grado di favorire l’arricchimento del prodotto in flora lattica che determina una precoce acidificazione della pasta e una attiva biocompetizione già durante la cottura della cagliata e per tutta la stagionatura che contrasta la moltiplicazione dei microrganismi contaminanti o patogeni.