VITTORIA ALATA

250 g di farina

60 g di uovo

100 g di barbabietola

100 g di Formaggio Vittoria Alata grattugiato

100 g di Ricotta fresca

2 g di Zafferano

Noce moscata

30 g di pane grattugiato

50 g di rape rosse

300 g di Formaggio Vittoria Alata grattugiato

200 g di latte intero

100 g di tuorli d’uovo

100 g di panna di latte

2 g di sale

Frullare a purea le rape rosse ed eventualmente setacciarle finemente.

Mettere in una ciotola la farina.

Fare un buco al centro.

Inserire l’uovo, il sale e la purea di barbabietola.

Impastare partendo dal centro e facendo assorbire man mano tutta la farina fino ad ottenere un impasto liscio e di colore omogeneo.

Fare una palla.

Coprirla con un canovaccio.

Far riposare per 30 minuti.

Stendete l’impasto in sfoglie sottili con l’ausilio di una macchina per le sfoglie o con il mattarello.

Per mezzo di una sfogliatrice stendere la pasta allo spessore 02.

Adagiare sull’apposito stampo.

Riempire con il ripieno di formaggio Vittoria Alata e zafferano.

Sovrapporre un altro foglio di pasta.

Comprimere con il coperchio.

Tagliare con la rotella dentellata.

Portare lentamente ad ebollizione la panna e il latte (ottimo in microonde).

Inserire il formaggio Vittoria Alata.

Mescolare fino a dissoluzione.

Versare ancora caldo e amalgamare l’uovo tuorlo.

Al momento del servizio riscaldare (ma non bollire) la fonduta.

Mescolare tutti gli ingredienti.

Inserirli in una sac a poche.

Riempire gli agnolotti.

Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata.

Servire sul fondo di funghi emulsionato all’olio d’oliva.

Guarnire con brunoise di rape rosse e lamelle di tartufo nero.