VITTORIA ALATA

Carpaccio di bue alla Vittoria Alata

INGREDIENTI

PER IL CARPACCIO

280 g di girello di bue

PER LA SALSA DI VINO BIANCO RISTRETTO

300 g di vino bianco

10 g di pectina (tipo fruttagel)

Zenzero

Una bustina di tè aromatico ai frutti gialli

Sale e pepe

PER LA MISTICANZA AROMATICA

150 g di misticanza aromatica

PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO

100 g di scaglie di formaggio Vittoria Alata 

PREPARAZIONE

PER IL CARPACCIO

Parare la carne.

Avvolgerla in un panno imbevuto di vino banco.

Conservare in frigorifero.


PER LA SALSA DI VINO BIANCO RISTRETTO

Unire e mescolare gli ingredienti.

Restringere in forno microonde fino a densità cremosa.

Filtrare e raffreddare.

PER LA MISTICANZA AROMATICA

Arieggiare la misticanza prima di utilizzarla.


COMPOSIZIONE DEL PIATTO

Raffreddare lo scamone in congelatore 1 ora prima di tagliarlo.

Alla base del piatto disporre la misticanza.

Affettare la carne rossa.

Cospargerla di scaglie di formaggio Vittoria Alata.